Plaisir des papilles garanti : Spécialités bernoises à cuisiner soi-même

La spécialité bernoise la plus célèbre est sans doute le « Bärner Platte ». Mais aussi historique que soit ce plat copieux, il ne convient ni aux végétariens ni aux estomacs délicats. Nous sommes le 5 mars 1798 : ce jour-là, les Bernois sont rentrés victorieux de la bataille de Neuenegg. La victoire contre les Français devait être immédiatement fêtée et tous les habitants de la ville ont donc apporté ce que leurs réserves hivernales pouvaient encore contenir : des haricots secs, de la choucroute en conserve, de la saucisse, du lard, du hammeau et des côtelettes. Et voilà - l'assiette bernoise était née. La fête de la victoire a-t-elle eu lieu dans le légendaire Kornhauskeller ? Nous ne le savons pas, mais l'établissement est connu dans toute la ville pour son « Bärner Platte ». Il est vrai que la préparation n'est pas un jeu d'enfant.

Nous pouvons maintenant comparer si notre propre création ou l'assiette bernoise des professionnels est plus savoureuse. Dans la liste ci-dessous, nous vous indiquons où vous pouvez déguster une « Bärner Platte ».

Ce qui unit vraiment notre nation, c'est la « Anke Züpfe » (tresse), qui ne doit manquer à aucun « Sunntigszmorge ». Et qui l'a inventée ? C'est vrai, les Bernois ! La plus ancienne illustration d'une « Züpfe » date de 1470 et montre des soldats pillant un village bernois. Pendant longtemps, cette pâtisserie à base de pâte levée a été servie exclusivement les jours de fête et aujourd'hui encore, elle est majoritairement appelée « toujours le dimanche ». Certes, les boulangeries bernoises vendent chaque jour des tresses délicieusement parfumées « comme des petits pains chauds » - mais ceux qui ont envie d'en confectionner une chez eux se mettent eux-mêmes au pétrissage, au tressage et au badigeonnage.

Le tressage est tout de même assez difficile, n'est-ce pas ? Que diriez-vous d'un brunch convivial à l'extérieur ?

Autrefois, les röstis étaient un petit déjeuner paysan typique, aujourd'hui, pour la plupart des gens, c'est le plat national suisse par excellence : gratiné au fromage, surmonté d'un œuf au plat, saupoudré de jambon - ou de préférence tout cela à la fois - ce plat est en effet assez copieux. Un bon rösti se présente dans l'assiette avec une croûte dorée et fumante. Il n'est donc pas étonnant que le terme « rösti » soit dérivé de « griller ». Chaque région a sa propre méthode de préparation : nous, les Bernois, sommes connus pour nos röstis au beurre croustillants, cuits de manière très classique avec du saindoux et du lard.

La manœuvre de retournement dans la poêle n'a pas bien fonctionné ? Nous préférons laisser cela aux professionnels et commander des röstis croustillants dans notre restaurant préféré.

Qui se souvient de l'odeur délicieuse qui régnait dans la cuisine lorsque « z Grosi » préparait chaque dimanche des « Suure Mocke » avec « Härdöpfustock » ? Et gare aux frères et sœurs qui, au moment de servir, recevaient le plus gros « seeli » dans la purée de pommes de terre ! La balance penchait alors rapidement du mauvais côté, mais seulement pour un court instant, car la première bouchée redonnait le sourire à tout le monde. Mais la « Suure Mocke » n'est pas seulement un succès d'hier, ce plat traditionnel est encore très apprécié aujourd'hui. Mais : ce plat demande du temps et de la patience ! Le rôti de bœuf est d'abord mis à mariner pendant quelques jours avec des légumes et des épices. Ce processus avait autrefois pour but de conserver les aliments plus longtemps, mais aujourd'hui, il ne sert plus qu'à donner du bon goût. La longue cuisson à l'étouffée rend la viande vraiment tendre, si bien qu'elle se désagrège dans la bouche.

Ceux qui trouvent que c'est trop de travail peuvent profiter d'une soirée agréable au restaurant.

Le « Chäschueche » classique est un vrai régal et une bonne alternative pour tous les tripiers qui n'aiment pas la tarte aux oignons. De plus, c'est un « goûter » optimal pour utiliser les restes. Peut-être reste-t-il encore un peu de fromage de la dernière raclette dans la colocation ? Ou bien il y a encore quelques « lardons », un peu de poireau ou une tomate dans le réfrigérateur ? Tout cela peut être mélangé - selon les goûts - à la garniture du gâteau au fromage. D'ailleurs, en temps de guerre, on y ajoutait souvent des pommes de terre râpées, car elles étaient bon marché et disponibles dans la plupart des ménages. Le fabricant de fromage le plus connu du pays utilise bien sûr son légendaire mélange pour gâteau au fromage pour le « Chäschueche ».

La création personnelle ou celle des professionnels est-elle meilleure ? Pour le savoir, rendez-vous dans l'un de ces cafés et restaurants.

Assez avec le solide - nous, les Bernoises et les Bernois, savons aussi faire autre chose : la famille Glatz nous a fait un sourire particulièrement doux lorsqu'elle nous a révélé sa recette du pain d'épices aux noisettes et au miel très apprécié. Ce biscuit, croustillant à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur, est surnommé à juste titre le « roi de tous les pains d'épices ». Car dans les temps anciens, il était une offrande aux dieux. Clous de girofle, cardamome et anis ? Contrairement à la recette de Noël, aucune autre épice n'est ajoutée à cette pâte - seulement un peu de cannelle. Mais attention, même les pâtissiers les plus patients : La pâte doit reposer pendant deux semaines.

C'est trop d'attente ? Dans ces boulangeries et confiseries, les délicieux pains d'épices sont vendus chaque jour, prêts à l'emploi et magnifiquement décorés.

Mmmh, cette sensation lorsque les morceaux s'émiettent d'abord légèrement dans la bouche et fondent ensuite délicatement sur la langue... C'est vrai, nous adorons les « Nidletäfeli ». Enfant déjà, ils étaient le couronnement de toute visite au « Märit ». Le champion du monde des pâtissiers Rolf Mürner nous a raconté comment il confectionnait des « Täfeli » parfaits à partir de sucre et de crème dans son atelier Swiss Pastry Design à Rüeggisberg. Une raison suffisante pour passer à l'action !

Si vous avez envie de faire concourir vos « Nidletäfeli » faits maison contre ceux des professionnels, vous en avez ici l'occasion.